EQUILATER: La Imperial Stout Intensa de Damm
EQUILATER ES LA CERVEZA ELABORADA MEDIANTE EL MARIDAJE MOLECULAR, UNA METODOLOGÍA QUE IDENTIFICA LAS MOLÉCULAS DOMINANTES EN LAS BEBIDAS Y BUSCA ALIMENTOS QUE LAS COMPARTAN PARA LOGRAR MARIDAJES PERFECTOS. LA HEMOS DESARROLLADO CONJUNTAMENTE CON FRANÇOIS CHARTIER, UNO DE LOS SUMILLERES MÁS INFLUYENTES DEL MUNDO Y CREADOR DE LAS ARMONÍAS MOLECULARES.
HASTA AHORA, CUANDO SE ELABORABAN LAS CERVEZAS, LOS SUMILLERES BUSCABAN EL MARIDAJE GASTRONÓMICO. AHORA INVERTIMOS EL PROCESO Y CREAMOS UNA CERVEZA DONDE LOS INGREDIENTES SE HAN ELEGIDO PARA EL MARIDAJE.
NOTA DE CATA
EQUILATER ES NUESTRA INTERPRETACIÓN DEL ESTILO IMPERIAL STOUT, CON TOQUES MEDITERRÁNEOS. DE COLOR MARRÓN OSCURO CASI NEGRO, ES MUY DENSA Y OPACA. SU ESPUMA ES COMPACTA, ABUNDANTE Y DE ASPECTO CREMOSO.
EN NARIZ, ES INTENSA Y DE PERFIL MUY RICO Y COMPLEJO; DESTACAN LOS AROMAS TOSTADOS, COMO EL CAFÉ, Y NOTAS A CARAMELO, NUECES Y VAINILLA, CON UN TOQUE MUY SUTIL Y FRESCO DE HINOJO.
EN BOCA, ES MUY EXPRESIVA, POTENTE Y RICA EN SABORES INTENSOS. TIENE UNA TEXTURA CREMOSA, CON MUCHO CUERPO. UN PALADAR OPULENTO.
EQUILIBRADA Y COMPLEJA, LAS NOTAS DULCES DE HIGOS SECOS SE BALANCEAN CON EL DELICADO AMARGOR FINAL. PRESENTA NOTAS A NUECES Y REGALIZ, Y MATICES TOSTADOS DE CAFÉ Y CACAO.
GRACIAS AL CONTRAPUNTO DEL HINOJO, REVELA UN FINAL MUY FRESCO, AGRADABLE Y LARGO, LOGRANDO EL EQUILIBRIO PERFECTO PARA CREAR EXCELENTES MARIDAJES GASTRONÓMICOS.
SE RECOMIENDA UNA TEMPERATURA DE SERVICIO DE 8 A 10 ºC EN UNA COPA ESTILO SAUVIGNON BLANC.
